2点お聞きしたいです。2に関しては炎上を覚悟で知りたいです

1 当サイトのみで試験に必要な知識の網羅は可能なのか
2 情報処理技術者教科書と当サイトどちらの説明が(単語の説明とか)信頼性が高いか知りたいです。応用情報だと合格教本と応用情報ドットコムの単語の説明に違いがあったから気になってました。

個人的な感想でコメントします。

１．網羅という観点で考えると書籍及び本サイトいずれもダメです。
が、より網羅性が高いのは本サイトだと思います。
なぜなら書籍は過去問のマイナー論点を切り捨てる必要がある（紙面の関係で）からです。
網羅性を目指すのであればシラバスから独自にweb検索しまくるしかありません。
ただ、合格するまでの知識を体系的に得やすいのはどっちですか？という問であれば書籍を私は推します。

２．基本・応用と書籍を読みつつ本サイトを利用しましたが目立って間違っていたというのは無かった気がします。（あったかもしれませんが後述に・・・）
違和感や理解しにくい事に出くわしたら自主的にwebや動画で調べていたというのがあったのかもしれません。

セキュリティというものがそもそもベースとなる各種技術の知識を前提としたものなので、正直支援士の教科書だけでは初学者にはキツイかなあと(webアプリ開発やNWとかについて基礎的な知識があること前提で書かれてるので)。
午前だけならこのサイトの過去問やっとけば8割は固いけど、午後試験をどう組み立てるか次第かなあと。
それぞれの分野で応用情報の午後試験余裕ってレベルなら教科書と過去問だけでいけると思う。

午前問題は過去問道場で全然いけますが、シラバス追補版の追加単語を網羅しておきましょうね。
当サイトもテキストもあんまり間違ってて困ったことはないですが、どのテキストも内容が浅くて困りました。
結局、徳丸本こと体系的身安全なwebアプリケーション開発を読んだり、IPAの公式ドキュメントを読んだりしました。

これは模試の受け売りですが、出てきた単語を公式サイト、公式ドキュメントを参照して調べるくらいする必要はありますね。

ありがとうございました！